Ras el hanout
Originaire du Maroc, le ras el hanout est un mélange d’épices utilisé dans les pays du Maghreb. Cela signifie « la tête de l’épicerie ».Selon les pays le goût varie puisque la composition n’est pas exactement la même à chaque fois.
Il est traditionnellement composé d’une vingtaine d’épices avec comme base: la coriandre, le gingembre, la cardamome, la cannelle, le poivre noir, le cumin, le curcuma et la muscade.
Chaque épicier crée son propre ras el hanout avec les épices qu’il a à sa disposition et les meilleures de préférence. La composition et le dosage, restent le secret de celui-ci.
Le raz-el-hanout est l’épice de l’Aïd-el-kebir (fête du mouton) en particulier mais celle aussi que l’on utilise dans les plats d’hiver.
