Guides gastronomiques du sud de la France
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Le Guide Hubert
Le Guide Hubert des Restaurants se distingue par son apparence soignée et son organisation par départements… Ses journalistes dénichent les bonnes adresses en parcourant tous le sud de la France. Un livret sur la ville de Paris est également disponible. Côté classement, chaque restaurant peut recevoir de une à 4 assiettes ou chaudrons, voir même une couronne lorsque l’établissement se démarque particulièrement des autres. Les marmites sont attribuées aux enseignes où une cuisine simple est mise en valeur. Quant aux assiettes, il s’agit de récompenser les restaurants où la qualité du service compte tout autant que la cuisine.
- 1 Chaudron : Auberge ou bistrot qui propose une cuisine de terroir, ambiance « bon enfant ».
- 2 Chaudrons : le restaurant s’engage à mettre en valeur les produits de la région dans la bonne humeur et la décontraction… et pour un prix raisonnable.
- 3 Chaudrons : l’établissement propose des grands produits avec un peu d’originalité. Le tout dans une ambiance conviviale.
- 4 Chaudrons : le restaurant typique de la région, avec une « âme ».
- 1 Assiette : Bonne table avec une cuisine régulière dans un environnement agréable.
- 2 Assiettes : Table de qualité qui propose une cuisine intéressante…
- 3 Assiettes : Grande table avec une cuisine et un accueil de haute qualité.
- 4 Assiettes : Table Prestigieuse souvent de renommée internationale.
- Couronne : ce symbole est attribué aux enseignes ayant 3 ou 4 assiettes lorsque celles-ci font un effort particulier dans la perfection de tous leurs services.
Le Gantié
Gastronomie de Provence et de la Côte d’Azur… Ce guide sélectionne les bonnes adresses gourmandes du Sud-Est de la France. Chacune des enseignes est classée un, deux, trois rameau ou table d’exception d’après des critères précis :
- 1 rameau : c’est l’établissement coup de cœur, récompensé pour sa cuisine, l’atmosphère et la convivialité autour de la table.
- 2 rameaux : les tables de qualité, considérées comme des valeurs sûres
- 3 rameaux : les grandes tables (avec un maître de cuisine ou les grandes maisons)
- Table d’exception : la grande gastronomie
Le Guide du Bouche à Oreille
Plus communément appelée le BàO, la brochure présente sans scrupule les adresses à tester … ou à éviter du Sud-Est. Les « goûteurs » ont du goût et n’ont pas la langue dans leur poche. Pour eux, un repas est avant tout une expérience, un vécu. Bien écris, dans un langage parfois « moderne », les textes s’attachent à décrire l’ambiance, l’accueil, le service, le cadre, l’environnement… mais aussi : le pain, le café, les toilettes… Et bien évidemment la cuisine ! Quant au choix des adresses : facile, celles juste sous leur nez à un moment donné.
La grille de classement donne un aperçu de l’esprit du guide trimestriel :
- 0000 : Scandale
- 000 : Table à éviter
- 00 : Mauvaise table
- 0 : Table médiocre
- 1 chandelier : Table moyenne
- 2 chandeliers : Bonne table
- 2,5 chandeliers : Très bonne table
- 3 chandeliers : Cuisine raffinée
- 3,5 chandeliers : Cuisine très raffinée
- 4 chandeliers : Grand chef
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