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Restaurant Languedoc-roussillon
Restaurant Aude
Restaurant Carcassonne
Nombre de couverts : 100
Cités dans les guides suivants :
Prix à partir de (sans les vins):
Les menus : 75.00€ La carte : 35.00€
Type de restauration : Gastronomique
Type de cuisine :
Régionale
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![]() Jérôme Ryon, chef à l'Hôtel de la Cité depuis février 2006, est originaire de Bourg en Bresse. Jérôme obtient son diplôme en 1992 à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains. Lors de son apprentissage, Jérôme a eu la chance de côtoyer les chefs les plus prestigieux. Ainsi par exemple, c'est auprès du Chef Marc Veyrat de l'Auberge de l'Eridan qu'il s'est passionné pour les herbes aromatiques et les arômes discrets. En 1998, Orient Express Hotels fait l'acquisition de l'Hôtel de la Cité, établissement historique situé au coeur de la cité médiévale, Jérôme est recruté en tant qu'adjoint au Chef Franck Putelat. Jérôme considère son héritage culinaire comme essentiellement français. Il estime que, de toutes les saisons, c'est l'automne qu'il trouve la plus riche sur le plan culinaire car c'est la période de la chasse, des champignons et surtout des truffes... Jérôme a participé à de nombreuses compétitions |
Fermeture annuelle : Janvier-Février
Fermeture hebdomadaire Midi :
Fermé le midi
Fermeture hebdomadaire Soir :
- Mardi - Mercredi