Restaurant La Maison Blanche Biarritz Biarritz - Cuisine française

Nombre de couverts : 100

Nom du Chef : Remy Le Bretton

Mais qu’est-ce qui fait courir Rémy Le Bretton ? Enfant de la Côte Atlantique, il porte dans ses racines ses trésors, ses déferlantes, la force de ses marées. La lumière si particulière de la côte Basque, son ouverture exceptionnelle sur l’Océan, la grande douceur qu’y prennent formes et couleurs, l’héritage qu’y ont laissé les Vikings aux pêcheurs et aux corsaires de l’ « Ipparalde » tout l’envoute; il en fera sa source d’inspiration.
Son retour en Pays Basque était donc programmé, et c’est à la Maison Blanche de Biarritz qu’il a posé ses couteaux en 2004. Sous la férule de Tomas Anciart dont il est le second, il met sa méticulosité et sa rigueur au service d’une cuisine iodée, pleine de fougue et d’inventivité. Il est conquis par le lieu et par les hommes.
C’est tout naturellement que la table lui est confiée au départ de Tomas.
C’est Rémi Le Bretton que nous découvrons à travers sa carte. On devine le grand talent, la patience, l’équilibre, une infinie justesse ; à la Maison Blanche Biarritz c’est une cuisine authentique et contemporaine qui est célébrée aujourd’hui. Dans l’assiette on perçoit l’esprit du Chef à chaque bouchée ; les produits locaux sont au cœur de plats savoureux et originaux sans ostentation, les saveurs exaltées sans flagornerie.
Rémi Le Bretton a trouvé la table idéale en Pays Basque ; c’est lui qui la