Restaurant La Table De Laurent Formerie - Cuisine française

Nombre de couverts : 42

Prix à partir de (sans les vins):
Les menus : 20.00€

Type de restauration : Gastronomique

Type de cuisine : Français

Nom du Chef : Beaugis

Ludovic Beaugis aspire à la prudence à La Table de Laurent
Ludovic Beaugis n’est pas pressé de rencontrer les critiques et autres enquêteurs des guides. En fait, il leur demanderait volontiers de repousser à quelques mois leur visite.
En place depuis juillet à La Table de Laurent à Formerie dans l’Oise, restaurant dont il a préservé l’enseigne, il ne sent pas encore prêt pour défendre ses belles aspirations gastronomiques. Pour deux raisons, d’abord, seul en cuisine, il aspire pour l’instant à simplement accrocher une bonne clientèle, et pâtissier de formation, il a besoin de temps pour davantage s’affirmer. Mais il est sûr de lui et sent qu’il peut élaborer une cuisine beaucoup plus complexe et créative qu’aujourd’hui, même si l'actuelle, simple mais conviviale, sait convaincre une clientèle curieuse. Ludovic Beaugis a lui-même connu de l’intérieur l’ascension d’un chef devenu étoilé, celle d'Antoine Heerah à l’ancien Chamarré à Paris 7ème, à l’époque où lui a exercé en cuisine au Moulin de la Galette, qui appartenait également au Mauricien. Ses autres expériences, il les réalisées en pâtisserie, notamment comme chef pâtissier au Royal Monceau à Paris 17ème et au Chiberta de Guy Savoy à Paris 8ème. A La Table de Laurent, il se montre très prudent, et se trouve déjà très chanceux que la clientèle soit là, «ce qui n’était pas gagné vu que le lieu avait fermé quatre mois». Il la séduit par exemple avec ses aiguillettes de canard à l’estragon et sa crème de choux fleur (10 euros), son filet de bœuf normand, lardé de pommes grenailles (19 euros), ou encore, son veau cuit à la douceur et ses petits pois à l’ancienne (14 €). Le premier menu est à 14 euros (deux plats) ou 17 € (trois plats), viennent ensuite ceux à 24 et 31