Mille feuilles de saumon Bio fumé maison en sarrazine et mascarpone, coulis de wasabi Homard poêlé, légumes croquants, jeunes pousses nantaises à l'huile d'olive aromatisée à la truffe noire Raviolis d'escargots bio de la Maison Royer, poêlée de légumes et jambon de Vendéee
Les plats
Nage de bar et de Saint-Jacques au parfum de mangues Cabillaud cuit en basse température, compotée de chorizo et poivrons au balsamique Pigeonneau de Maulévrier snacké à la sarriette, lard fumé maison et tatin d'oignons
Les desserts
Crousti-citron Coque chocolat de la Belle Hélène Trilogie aux macarons en deux températures
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