Fromage Tour de Montbazon
Région :
Centre - Val de Loire
Composition :
Lait de chevre
Type de pâte :
Pâte molle
Fromage :
Ce fromage de chèvre de fabrication artisanale tient son nom de sa forme tronconique , qui rappelle la forme de la tour de Montbazon (petite ville d'Indre-et-Loire) lorsque celle-ci s'est écroulée. Ce fromage à pâte tendre non pressée est obtenu à partir de lait additionné d'une faible dose de présure. Après avoir été moulé, le fromage est salé, puis cendré par pulvérisation de poudre de charbon de bois mélangé à du sel. Pendant la période d'affinage, la croûte naturelle devient bleu foncé, contrastant ainsi avec sa pâte d'un blanc éclatant. Ferme et très fine, celle-ci fond dans la bouche en dégageant une agréable saveur de noisette légèrement acidulée.
Saisons :
- Printemps
- Eté
- Automne
- Hiver
Affinage :
Minimum 1 mois
