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Recette Ile-de-france
Recette Paris
Recette Paris
Asperges vertes croustillantes aux noisettes, Sabayon au basilic et tuile au comté
Degustez cette recette préparée par un chef :
La Bastide Odéon
La Bastide Odéon
Préparation
45 min
Cuisson
30 min
Auteur / Chef :
Hugues Germany
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1.2 kg d'asperges vertes
50g de beurre
60g de poudre de noisettes
60g de chapelure
une 1/2 botte de basilic
4 jaunes d’oeufs
1/2 dl de vin blanc
1 citron jaune
100g de comté
Quelques feuilles de roquette
1/2 dl d'huile d'olive
1.2 kg d'asperges vertes
50g de beurre
60g de poudre de noisettes
60g de chapelure
une 1/2 botte de basilic
4 jaunes d’oeufs
1/2 dl de vin blanc
1 citron jaune
100g de comté
Quelques feuilles de roquette
1/2 dl d'huile d'olive
Recette :
Éplucher les asperges, les cuire en botte à l'eau bouillante salée pendant 7à 8 min selon la grosseur. Les refroidir dans l'eau glacée et les égoutter sur du linge propre. Étaler le comté râpé dans un emporte pièce rond sur une plaque au four, cuire à 200° pendant 6 à 7 min.
Au bain marie, monter le sabayon, les jaunes d’œufs avec le vin blanc en finition. Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Effeuiller et ciseler le basilic et ajouter le sabayon.
Rouler les asperges dans le beurre fondu, puis dans la chapelure et la poudre de noisettes.
Faire gratiner les asperges sous le grill du four. Dresser sur assiette le sabayon au basilic, ajouter quelques feuilles de roquette, les asperges, finir avec la tuile de comté
REMARQUE : Conseil vin : 1 mercurey blanc bourgogne , château de Chamirey 2006 famille Devillard.
Cette recette a été élaborée à l'occasion de la dernière Quinzaine gourmande des Restopartner.
Au bain marie, monter le sabayon, les jaunes d’œufs avec le vin blanc en finition. Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Effeuiller et ciseler le basilic et ajouter le sabayon.
Rouler les asperges dans le beurre fondu, puis dans la chapelure et la poudre de noisettes.
Faire gratiner les asperges sous le grill du four. Dresser sur assiette le sabayon au basilic, ajouter quelques feuilles de roquette, les asperges, finir avec la tuile de comté
REMARQUE : Conseil vin : 1 mercurey blanc bourgogne , château de Chamirey 2006 famille Devillard.
Cette recette a été élaborée à l'occasion de la dernière Quinzaine gourmande des Restopartner.
