Recette Cabillaud vapeur, épices douces et fricassée d’artichaut

30 à 45 mn

Pour 2 personnes :
2 filets de cabillaud de 200 g
6 fonds d’artichaut

Pour la Sauce :
Miel
Sauce soja
Vinaigre balsamique
Coriandre
Gingembre
Cumin
Muscade
Fond de veau

Pour la décoration :
une branche de thym

Etapes de préparation :

Cuire les fonds d’artichaut dans un blanc (eau, jus de citron, 20 g de farine/ litre d’eau)
Faire chauffer le blanc
Plonger les artichauts
Laisser cuire 20 mn

Confection de la sauce (25 mn) :
Verser 250 g de miel dans une casserole
Faire caraméliser le miel sur un feu vif (3 minutes)
Ajout des épices (muscade, coriandre, gingembre, cumin)
Mélanger les épices
Déglaçage avec la sauce soja (4 dcl) et le vinaigre balsamique (1 dcl)
Ajouter le fond de veau
On porte le tout à Ebullition
Laisser cuire 20 mn
Réduire la sauce de ¾

Cuisson du cabillaud :
Assaisonner le cabillaud (sel)
Au Four à la vapeur (6 mn à 100 °C)

Préparation des artichauts :
Couper les artichauts en deux
Ajouter un peu d’huile d’olive dans une poêle
Faire rissoler des deux cotés les artichauts
Ajouter sel et poivre
Une fois colorés on laisse cuire les artichauts 2 à 3 mn

Dressage de l’assiette :
Disposition des artichauts en étoiles
On enlève l’eau du cabillaud
On dispose le cabillaud sur les artichauts
On ajoute un cordon de sauce
On plante une branche de thym dans le cabillaud

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