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Recette Provence-alpes-côte d'azur
Recette Var
Recette Collobrières
caillettes de châtaignes
Degustez cette recette préparée par un chef :
Le Clos du Père Louis
Le Clos du Père Louis
Préparation
30 minutes
Cuisson
40 minutes
Ingrédients
Pour 5 personnes :
250g foie de porc
250g de porc haché finement
500g de châtaignes fraiches
1 pincée de thym
crépine, lard, sauge
QS sel, poivre
250g foie de porc
250g de porc haché finement
500g de châtaignes fraiches
1 pincée de thym
crépine, lard, sauge
QS sel, poivre
Recette :
Mettre les châtaignes à bouillir 30 minutes. Enlever soigneusement la peau. Écraser à la fourchette dans un saladier. Faire revenir à petit feu le foie coupé en petits morceaux et le porc haché. Les ajouter aux châtaignes avec le thym, le sel et le poivre. Pétrir l'ensemble, faire des boules de la grosseur d'une pomme et les entourer de crépine. Mettre sur chacune d'elles un brin de sauge et un dés de lard. Placer les caillettes dans un plat à gratin avec un peu d'eau dans le fond. Les faire cuire à four moyen 40 minutes. Servir les caillettes avec un coulis de tomates fraiches.
