Compotée d’oignons au safran et raisins
Préparation
10 minutes
Cuisson
40 minutes
Auteur / Chef :
Patrick Duler cuisinier-paysan au Domaine de Saint-Géry
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1,2 kg d’oignons émincés
- 150g de lard ciselé
- 250 g de raisins secs blonds
- Quelques pistils de safran du Quercy
- 1,2 kg d’oignons émincés
- 150g de lard ciselé
- 250 g de raisins secs blonds
- Quelques pistils de safran du Quercy
Recette :
Cette recette tire ses origines du Moyen-Age en accompagnement de viandes et de gibier. Depuis cette époque, le safran est cultivé dans le Quercy.
On retrouve cette recette revisitée dans quasiment toutes les cuisines de la Méditerranée.
Émincer le blanc de l’oignon. Ensuite couper le lard en fine julienne et le faire fondre dans une casserole en fonte. Ajouter les oignons et laisser compoter à feu doux 30 minutes tout en remuant. Dix minutes avant la fin, intégrer les raisins préalablement trempés dans l’eau afin de les faire gonfler. En dernier, rajouter le safran. Remuer délicatement. Le goût safrané donne une touche épicée très flatteuse.
Cette recette accompagne à merveille une épaule d'agneau confite.
On retrouve cette recette revisitée dans quasiment toutes les cuisines de la Méditerranée.
Émincer le blanc de l’oignon. Ensuite couper le lard en fine julienne et le faire fondre dans une casserole en fonte. Ajouter les oignons et laisser compoter à feu doux 30 minutes tout en remuant. Dix minutes avant la fin, intégrer les raisins préalablement trempés dans l’eau afin de les faire gonfler. En dernier, rajouter le safran. Remuer délicatement. Le goût safrané donne une touche épicée très flatteuse.
Cette recette accompagne à merveille une épaule d'agneau confite.
