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Recette Ile-de-france
Recette Paris
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Millefeuille d’aubergine au chèvre frais et pistou
Degustez cette recette préparée par un chef :
Pasco
Préparation
0h30
Cuisson
0h30
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- Aubergines
-Tomates (1,5 par personne)
-Basilic frais (Une botte)
- Pignons de pins (une poignée)
- Parmesan reggiano
- Gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel de Guérande
Recette :
Préparation des tomates :
Couper les tomates en quatre
Enlever les graines
Mettre les tomates à confire dans de l’huile d’olive avec de l’ail
Les passer au four à 110°C pendant 20 minutes
Préparation du Pistou :
Effeuiller la bote de basilic frais dans un bol
Mettre 2 pincées de pignons de pins
Parmesan Reggiano
Ajouter de l’huile d’olive
Mixer le Pistou
Préparation des aubergines :
Tailler les aubergines en rondelles de 10 cm
Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé
Assaisonner avec du Sel de Guérande et de l’huile d’olive
Mettre au four les aubergines au four à 180 °C 5 à 10 minutes
Montage du millefeuille d’aubergine :
Disposer 2 tranches d’aubergines
Mettre une feuille de basilic
Une rondelle de fromage de chèvre frais
De nouveau une rondelle d’aubergine
Une nouvelle feuille de basilic
Un quartier de tomate confite
Dressage de l’assiette :
Base de Pistou
Disposition du millefeuille
Poivre