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Recette Ile-de-france
Recette Paris
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Noix de Saint-Jacques poêlées aux Agrumes, Endives croquantes, Vinaigrette à la Citronnelle
Degustez cette recette préparée par un chef :
Chez Françoise
Chez Françoise
Préparation
30 min
Cuisson
5 min
Auteur / Chef :
Philippe LEGLISE
Ingrédients
Pour 4 personnes :
12 coquilles Saint-Jacques
2 oranges
1 pamplemousse
2 citrons
½ dl d’huile d’olive
2 endives
50 g de beurre
1 bâton de citronnelle
Sel et poivre du moulin
12 coquilles Saint-Jacques
2 oranges
1 pamplemousse
2 citrons
½ dl d’huile d’olive
2 endives
50 g de beurre
1 bâton de citronnelle
Sel et poivre du moulin
Recette :
Faire ouvrir par son poissonnier les coquilles Saint-Jacques et réserver les noix.
Presser le jus d’un citron et émincer les endives en julienne (fines lamelles), ajouter le jus de citron pour conserver la blancheur.
Peler à vif (retirer toutes les peaux blanches) les oranges, le pamplemousse et le citron, puis les tailler en quartiers, récupérer le jus des agrumes.
Faire réduire le jus avec le bâton de citronnelle, après réduction retirer le bâton, ajouter l’huile d’olive et mixer.
Colorer vivement les noix de Saint-Jacques avec le beurre, 1 minute de chaque côté.
Les dresser joliment avec les quartiers d’agrumes, la julienne d’endives bien croquante.
Ajouter en finition la vinaigrette à la citronnelle.
A table ! Et bon appétit ...
REMARQUES
Pour une vinaigrette plus fruitée, l’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de noisette.
Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Mercurey 2008 Château de Chamirey, Domaine Devillard, Bourgogne blanc.
Cette recette à été créée à l'occasion de la dernière Quinzaine Gourmande des RestoPARTNER'S
Presser le jus d’un citron et émincer les endives en julienne (fines lamelles), ajouter le jus de citron pour conserver la blancheur.
Peler à vif (retirer toutes les peaux blanches) les oranges, le pamplemousse et le citron, puis les tailler en quartiers, récupérer le jus des agrumes.
Faire réduire le jus avec le bâton de citronnelle, après réduction retirer le bâton, ajouter l’huile d’olive et mixer.
Colorer vivement les noix de Saint-Jacques avec le beurre, 1 minute de chaque côté.
Les dresser joliment avec les quartiers d’agrumes, la julienne d’endives bien croquante.
Ajouter en finition la vinaigrette à la citronnelle.
A table ! Et bon appétit ...
REMARQUES
Pour une vinaigrette plus fruitée, l’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de noisette.
Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Mercurey 2008 Château de Chamirey, Domaine Devillard, Bourgogne blanc.
Cette recette à été créée à l'occasion de la dernière Quinzaine Gourmande des RestoPARTNER'S
