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Recette Provence-alpes-côte d'azur
Recette Var
Recette Lorgues
Pommes de terre de Noirmoutier marinées à l'huile, à cru aux champignons sauvages et aux truffes
Degustez cette recette préparée par un chef :
Chez Bruno
Chez Bruno
Auteur / Chef :
Dominique Saugnac
Ingrédients
Pour 4 personnes :
2 pommes de terre
de variété sirtema
de Noirmoutier,
de 300 g chacune
50 g de beurre en pommade
25 cl de crème fleurette
50 g de truffes noires
100 g de truffes d'été
(Tuber aestivum)
500 g de cèpes frais
nettoyés
200 g de chanterelles,
2 pommes de terre
de variété sirtema
de Noirmoutier,
de 300 g chacune
50 g de beurre en pommade
25 cl de crème fleurette
50 g de truffes noires
100 g de truffes d'été
(Tuber aestivum)
500 g de cèpes frais
nettoyés
200 g de chanterelles,
Recette :
1. Préchauffez le four à 180 °.
Pelez et
rincez les pommes de terre.
Beurrez
largement, avec les 50 g de beurre,
Enveloppez dans 2 feuilles d'alluminium les pommes de terre et faites cuire
1 h 15 au four.
2. Portez à ébullition la crème fleurette
avec les truffes noires.
Hors du feu,
salez, poivrez.
3. Escalopez les cèpes en tranches de
2,5 mm et poêlez-les à l'huile.
Assaisonnez.
4. Retirez chaque pomme de terre de
la feuille d'aluminium, coupez-la en
deux et répartissez dans 4 assiettes
creuses.
Nappez de la crème, ajoutez
les cèpes poêlés, puis les chanterelles
marinées, et décorez de lamelles de
truffe.
Salez et poivrez.
Pelez et
rincez les pommes de terre.
Beurrez
largement, avec les 50 g de beurre,
Enveloppez dans 2 feuilles d'alluminium les pommes de terre et faites cuire
1 h 15 au four.
2. Portez à ébullition la crème fleurette
avec les truffes noires.
Hors du feu,
salez, poivrez.
3. Escalopez les cèpes en tranches de
2,5 mm et poêlez-les à l'huile.
Assaisonnez.
4. Retirez chaque pomme de terre de
la feuille d'aluminium, coupez-la en
deux et répartissez dans 4 assiettes
creuses.
Nappez de la crème, ajoutez
les cèpes poêlés, puis les chanterelles
marinées, et décorez de lamelles de
truffe.
Salez et poivrez.
