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Recette Ile-de-france
Recette Paris
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Risotto crémeux au parmesan, asperges vertes de Provence
Degustez cette recette préparée par un chef :
Millésimes 62
Millésimes 62
Préparation
20 mn
Cuisson
10 mn
Auteur / Chef :
Stéphane Savorgnan du restaurant Millésimes 62 (75014 Paris)
Ingrédients
Pour 4 personnes :
2 Bottes asperges vertes de
Provence (calibre +16)
250 g Riz pour risotto
50 g Oignon
25 cl Vin blanc
1 l Bouillon de volaille
20 g Beurre
250 g Mascarpone
100 g Parmesan râpé
50 g Copeaux de parmesan
Sel / Poivre
Huile d’olives
2 Bottes asperges vertes de
Provence (calibre +16)
250 g Riz pour risotto
50 g Oignon
25 cl Vin blanc
1 l Bouillon de volaille
20 g Beurre
250 g Mascarpone
100 g Parmesan râpé
50 g Copeaux de parmesan
Sel / Poivre
Huile d’olives
Recette :
Cette recette vous est proposée par le chef Stéphane SAVORGNAN, du restaurant parisien MILLESIMES 62 (75014 Paris) . Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande du Printemps des RestoPARTNER'S qui se déroule du 9 au 22 mai 2016 dans le restaurant.
Préparation Risotto crémeux au parmesan, asperges vertes de Provence
1 Préparation des asperges : Éplucher les asperges, les cuire à l’anglaise (environ 10 mn), les garder croquantes.
2 Préparation du risotto : Éplucher et ciseler un oignon blanc, le faire revenir à l’huile d’olives, ajouter le riz pour le faire nacrer. Verser le vin blanc et mouiller avec le bouillon de volaille cuire environ 25 minutes. En fin de cuisson ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement.
3 DRESSAGE : Tiédir les asperges à feu doux dans une poêle avec le beurre. Répartir le risotto dans quatre assiettes, disposer les asperges, ajouter quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olives. Vous pouvez également rajouter des copeaux de truffe blanche d’été.
Pour finir
ACCORD MET & VIN : Vin Blanc de la vallée de la Loire : Menetou Salon AOC Morogues, Domaine Pellé 2014.
Préparation Risotto crémeux au parmesan, asperges vertes de Provence
1 Préparation des asperges : Éplucher les asperges, les cuire à l’anglaise (environ 10 mn), les garder croquantes.
2 Préparation du risotto : Éplucher et ciseler un oignon blanc, le faire revenir à l’huile d’olives, ajouter le riz pour le faire nacrer. Verser le vin blanc et mouiller avec le bouillon de volaille cuire environ 25 minutes. En fin de cuisson ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement.
3 DRESSAGE : Tiédir les asperges à feu doux dans une poêle avec le beurre. Répartir le risotto dans quatre assiettes, disposer les asperges, ajouter quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olives. Vous pouvez également rajouter des copeaux de truffe blanche d’été.
Pour finir
ACCORD MET & VIN : Vin Blanc de la vallée de la Loire : Menetou Salon AOC Morogues, Domaine Pellé 2014.
