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Restaurant Ile-de-france
Restaurant Paris
Restaurant Paris
Restaurant Au Petit Marguery - Rive Gauche
Directeur : Glen Markussen
Au Petit Marguery est un lieu renommé à Paris dont la cuisine bourgeoise marque la tradition française. Découvrez ce restaurant dans le quartier des Gobelins.
Vous y dégusterez des recettes uniques de la cuisine traditionnelle française issues de produits du terroir et du savoir-faire culinaire du Chef.
Par ailleurs, toute l'équipe du restaurant sera à votre entière disposition pour vous offrir un excellent moment. Laissez-vous tenter !
Vous y dégusterez des recettes uniques de la cuisine traditionnelle française issues de produits du terroir et du savoir-faire culinaire du Chef.
Par ailleurs, toute l'équipe du restaurant sera à votre entière disposition pour vous offrir un excellent moment. Laissez-vous tenter !
Au menu
LA CARTE DU PETIT MARGUERY
Entrée + Plat / Plat + Dessert hors boissons 24 €
Entrée + Plat + Dessert 29 €
Entrée menu
Terrine de sanglier français aux pommes reinettes
Gravlax de saumon bio d’Ecosse à la betterave et baies roses
Escabèche de dorade grise sauvage aux agrumes
Foie gras de canard maison au vin moelleux, brioche toastée, chutney de poires
Figues rôties et salade de chou rouge, magret de canard fumé
Entrée à la carte
Foie gras de canard maison au vin moelleux, brioche toastée, chutney de poires
Purée de grouse au Genièvre et pain de campagne bio
Fricassée de girolles à la bordelaise
Poêlée de cuisses de grenouilles en persillade
Assortiment de nos terrines Maison (foie gras, purée de grouse, sanglier)
Noix de Saint Jacques Normandes velouté de potimarron et éclats de châtaignes
6 Huîtres Fines de Claire n°2
Entrée + Plat / Plat + Dessert hors boissons 24 €
Entrée + Plat + Dessert 29 €
Entrée menu
Terrine de sanglier français aux pommes reinettes
Gravlax de saumon bio d’Ecosse à la betterave et baies roses
Escabèche de dorade grise sauvage aux agrumes
Foie gras de canard maison au vin moelleux, brioche toastée, chutney de poires
Figues rôties et salade de chou rouge, magret de canard fumé
Entrée à la carte
Foie gras de canard maison au vin moelleux, brioche toastée, chutney de poires
Purée de grouse au Genièvre et pain de campagne bio
Fricassée de girolles à la bordelaise
Poêlée de cuisses de grenouilles en persillade
Assortiment de nos terrines Maison (foie gras, purée de grouse, sanglier)
Noix de Saint Jacques Normandes velouté de potimarron et éclats de châtaignes
6 Huîtres Fines de Claire n°2
Plat menu
Darne de merlu rôtie aux mogettes de Vendée façon cassoulet (poitrine fumée, saucisse Montbéliard
Filet de canette des Dombes aux coings, sauce noisette
Épaule de sanglier braisée au vin rouge épicé, mousseline de céleri et châtaignes
Bavette Black Angus à l'échalote pomme grenaille rissolée
Médaillon de lotte, risotto à la betterave, pousses d'épinards
Plat à la carte
Noix de Saint Jacques Normande émulsion au fruit de la passion, mousseline et chips de céleri Poêlées de cuisses de grenouilles en persillade, purée de pommes de terre
Ris de veau poêlés au beurre demi sel, épinards en branches et jus de citron vert
Côte de veau Française poêlées de girolles
Filet de lièvre au deux purées sauce poivrade, pommes fruits et airelles
Tourte de canard Colvert au foie gras et embeurrée de chou vert, sauce rouennaise
Choucroute de poissons (Saumon, Merlu, Haddock)
Darne de merlu rôtie aux mogettes de Vendée façon cassoulet (poitrine fumée, saucisse Montbéliard
Filet de canette des Dombes aux coings, sauce noisette
Épaule de sanglier braisée au vin rouge épicé, mousseline de céleri et châtaignes
Bavette Black Angus à l'échalote pomme grenaille rissolée
Médaillon de lotte, risotto à la betterave, pousses d'épinards
Plat à la carte
Noix de Saint Jacques Normande émulsion au fruit de la passion, mousseline et chips de céleri Poêlées de cuisses de grenouilles en persillade, purée de pommes de terre
Ris de veau poêlés au beurre demi sel, épinards en branches et jus de citron vert
Côte de veau Française poêlées de girolles
Filet de lièvre au deux purées sauce poivrade, pommes fruits et airelles
Tourte de canard Colvert au foie gras et embeurrée de chou vert, sauce rouennaise
Choucroute de poissons (Saumon, Merlu, Haddock)
Dessert menu
Sabayon glacé au chocolat arrosé de Chartreuse verte
Tarte tatin aux poires, glace vanille
Triffle à l’ananas caramélisé, crème anglaise à la vanille Bourbon, spéculoos, mascarpone fouettée Soufflé au Grand Marnier flambé Grand Marnier
Dessert à la carte
Coulant tiède caramel au beurre salé, sorbet poire
Pruneaux à l'Armagnac de chez Armadis à Villeneuve de Marsan servis comme chez soi
Glaces et sorbets, de la Maison Pédone, Maître Glacier vanille, poire, citron, framboise, praline rose, pistache
Vacherin aux pêches de vigne
Fromage, mesclun de salade
Sabayon glacé au chocolat arrosé de Chartreuse verte
Tarte tatin aux poires, glace vanille
Triffle à l’ananas caramélisé, crème anglaise à la vanille Bourbon, spéculoos, mascarpone fouettée Soufflé au Grand Marnier flambé Grand Marnier
Dessert à la carte
Coulant tiède caramel au beurre salé, sorbet poire
Pruneaux à l'Armagnac de chez Armadis à Villeneuve de Marsan servis comme chez soi
Glaces et sorbets, de la Maison Pédone, Maître Glacier vanille, poire, citron, framboise, praline rose, pistache
Vacherin aux pêches de vigne
Fromage, mesclun de salade
Informations Au Petit Marguery - Rive Gauche
|
Nombre de couverts : 82
Cités dans les guides suivants :
Prix à partir de (sans les vins):
Les menus : 26.00€
Type de restauration : Traditionnel
Type de cuisine :
Cuisine Française
|
Nom du Chef : Stéphane Mangin |
Les recettes proposées par ce restaurant
Pour une grosse terrine :
- 1kg de chair de canard col vert
- 1,200kg de gorge de porc
- 3dl de Cognac
- 3dl de Porto rouge
- 3 œufs
- 200g de foie de volailles
- 250g de foie gras de canard [...]
- 4 homards de 500 gr
- 1 dcl de Cognac
- 2 dcl de vin blanc sec
- 1/2 bouquet d’estragon
- 2 gousses d’ail
- 50 gr d’échalotes
- 80 gr de concassé de tomates
- 2 dcl de fumet de homard
- 150 [...]
20 coquilles Saint-Jacques
100 g de carottes
150 g de châtaignes cuites
60 g d’échalotes
14 chou vert
12 dl de vin blanc
12 dl de crème liquide
200 g de beurre
Sel et poivre du moulin [...]
1,200 kg Asperges vertes
4 Escalopes de foie gras de canard frais
1 Bouquet de Mesclun
½ dl Huile de Noix
¼ dl Vinaigre balsamique
½ bouquet Ciboulette [...]
16 pièces d’asperges Blanches,
15dcl crème liquide,
2 pains mini baguettes,
24 escargots Petits gris cuits au naturel,
4 gousses d’ail,
40g d’échalotes,
1/2 bouteille vin blanc,
quelques feuill [...]
4 homards de 400 g
6 salades sucrine
2 pommes Granny Smith
500 g de girolles
70 g de beurre
1 citron
¼ cl d’huile d’amande vierge
¼ cl vinaigre de cidre
½ botte de ciboulette [...]
20 Noix de Saint-Jacques
800 g Carottes avec fanes
1 Orange
1 Pamplemousse
1 Citron
200 g Beurre
1 dl Huile d’olive
1 dl Crème liquide [...]
40 g Truffe noire
360 g Foie gras
½ Canard de Barbarie
4 Feuilles chou vert
500 g Pâte feuilletée
1 Œuf (pour la dorure)
1 Carotte
1 Oignon
1 Poireau
4 dl Bouillon de volailles
3 dl Vin roug [...]
1 beau lièvre
1 foie gras cru de canard
3 l de vin rouge assez corsé type Cahors ou Madiran
600 g de lard gras coupé en petits dés
1 kg de chair à saucisse
2 dl d’Armagnac
1 dl de Cognac
[...]
Liens Restaurants
Conditions de publication des informations
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 25/09/2014 par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.
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