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Restaurant Provence-alpes-côte d'azur
Restaurant Bouches-du-rhône
Restaurant Mouriès
Restaurant Le Vieux Four
Directeur : Crouvoisier Annie
C'est dans un cadre verdoyant et apaisant que Le Vieux Four vous attend. Dès votre arrivée le charme de cette élégante bâtisse vous attrape, et sa décoration chargée d'histoire vous transporte dans une autre époque... Vieux murs en pierre, salle voutée, couleurs douces et chaleureuses : voici un lieu à découvrir !
Côté papilles, le Chef fait chanter ses fourneaux et sublime avec brio des produits locaux et de saison. Vous apprécierez chaque saveur d'une cuisine provençale revisitée en toute finesse. Pour vous mettre en appétit, citons le loup cuit vapeur en ballottines au parfum de gingembre, accompagné d'une sauce à la bisque d'écrevisses et d'une purée de panais et de potimarron...
Aux beaux jours, n'hésitez pas à profitez de l'agréable jardin pour prendre l'apéritif ou pour un déjeuner en appréciant de la douceur du temps...
Côté papilles, le Chef fait chanter ses fourneaux et sublime avec brio des produits locaux et de saison. Vous apprécierez chaque saveur d'une cuisine provençale revisitée en toute finesse. Pour vous mettre en appétit, citons le loup cuit vapeur en ballottines au parfum de gingembre, accompagné d'une sauce à la bisque d'écrevisses et d'une purée de panais et de potimarron...
Aux beaux jours, n'hésitez pas à profitez de l'agréable jardin pour prendre l'apéritif ou pour un déjeuner en appréciant de la douceur du temps...
Au menu
Les légumes d'été de Pays: Terrine de légumes grillés, caviar d'aubergines aux anchois, gelée claire au pistou, éclats d'olives noires et sorbet à l'huile d'olive - 15 Euros
Lait de noix de St Jacques, effeuillé de mignon séché à la vanille, légumes croquants, acras de St Jacques citron vert et gingembre, sorbet à la roquette - 15 Euros
Le foie gras de canard Maison mariné au Muscat, confit à la graisse d'oie et pressé en terrine, confit de melon et pastèque au muscat, émulsion de mélisse et brioche Maison au thym - 21 Euros
Lait de noix de St Jacques, effeuillé de mignon séché à la vanille, légumes croquants, acras de St Jacques citron vert et gingembre, sorbet à la roquette - 15 Euros
Le foie gras de canard Maison mariné au Muscat, confit à la graisse d'oie et pressé en terrine, confit de melon et pastèque au muscat, émulsion de mélisse et brioche Maison au thym - 21 Euros
- La volaille Label Rouge: Suprême de volaille confit à l'huile d'olive, sauce mousseline à l'aïoli, polenta crémeuse à la sarriette et parmesan, courgette garnie de fruits et légumes en blanquette - 23 Euros
Le Loup de Méditerranée: Filet de loup à la tapenade, cuisson à basse température, sauce réduite à la bisque, panisse en pissaladière et compotée de tomates et courgettes - 23 Euros
Le Taureau AOP Camargue: Pièce de taureau émincé et mariné à la citronnelle, Sauté au Wok, émincé de légumes d'été au sésame et cacahuettes, mélange de fines herbes - 23 Euros
Le Loup de Méditerranée: Filet de loup à la tapenade, cuisson à basse température, sauce réduite à la bisque, panisse en pissaladière et compotée de tomates et courgettes - 23 Euros
Le Taureau AOP Camargue: Pièce de taureau émincé et mariné à la citronnelle, Sauté au Wok, émincé de légumes d'été au sésame et cacahuettes, mélange de fines herbes - 23 Euros
Le duo chocolat et pêches du Mas St Paul : Tartare de pêches de l'Ami Pierre, crémeux au chocolat, crumble et café frappé - 11 Euros
Le nougat de "l'Ami Jean-Marc", glacé aux olives confites et vieux marc de Provence, huile d'olive de Grossanes du mas St Paul à Mouriès et macaron thym et romarin - 11 Euros
Le melon de Pays : Carpaccio de melon, confit de melon à l'anis, espuma au porto et sorbet melon en dentelle de chocolat - 11 Euros
Le nougat de "l'Ami Jean-Marc", glacé aux olives confites et vieux marc de Provence, huile d'olive de Grossanes du mas St Paul à Mouriès et macaron thym et romarin - 11 Euros
Le melon de Pays : Carpaccio de melon, confit de melon à l'anis, espuma au porto et sorbet melon en dentelle de chocolat - 11 Euros
Informations Le Vieux Four
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Nombre de couverts : 100
Cités dans les guides suivants :
Prix à partir de (sans les vins):
Les menus : 23.00€
Type de restauration : Gastronomique
Type de cuisine :
Méditerranéen
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Nom du Chef : Crouvoisier Frederic
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Fermeture Le Vieux Four
Fermeture annuelle : 3 premiéres semaine de Janvier
Fermeture hebdomadaire Soir :
- Dimanche
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Conditions de publication des informations
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 08/03/2010 par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 08/03/2010 par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.
