1,200 kg Asperges vertes
4 Escalopes de foie gras de canard frais
1 Bouquet de Mesclun
½ dl Huile de Noix
¼ dl Vinaigre balsamique
½ bouquet Ciboulette [...]
16 asperges blanches des Landes (calibre 22)
4 oeufs
1 botte de ciboulette
10 fines tranches de ventrèche roulées au
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel
Poivre [...]
Pour une grosse terrine :
- 1kg de chair de canard col vert
- 1,200kg de gorge de porc
- 3dl de Cognac
- 3dl de Porto rouge
- 3 œufs
- 200g de foie de volailles
- 250g de foie gras de canard [...]
4 canetons de 900 g à 1 kg
800 g de chou rouge
4 c. à s. de graisse d 'oie
4 cl de vinaigre de vin vieux
12 cl de vin rouge
100 g de dragées
60 g de pignons
24 graines de coriandre
4 c.à s. de [...]
1 homard breton de 450 g
1 boule de céleri rave
1 tomate
1 botte de coriandre
1 échalote
1 citron
100 g d’oignon
1 cuillère de moutarde
1 cuillère a café de vin [...]
• 2 homards canadiens de 600 gr chacun
• 400 gr de mélange de salades de saison
• 400 gr d’asperges vertes
• 200 gr de fèves
• ½ botte de coriandre fraîche
• 1 Jus de citron pressé
• 15 cl d’hui [...]
12 coquilles Saint-Jacques
20 palourdes
500 g de supions
1 dl d’huile d’olive
1 citron
100 g de carottes
1 poireau
1 courgette
1 bouquet de persil
3 gousses d’ail
80 g de beurre
1/2 dl de v [...]