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Entre la fourme et la poire
Degustez cette recette préparée par un chef :
MAISON TROISGROS
MAISON TROISGROS
Auteur / Chef :
Michel Troisgros
Ingrédients
Pour 6 personnes :
9 poires (Passe-Crassane ou Doyenne de Comice)
300 g de fourme (au lait cru)
100 gr de beurre
Quelques amandes effilées
Poivre blanc du moulin
9 poires (Passe-Crassane ou Doyenne de Comice)
300 g de fourme (au lait cru)
100 gr de beurre
Quelques amandes effilées
Poivre blanc du moulin
Recette :
Pensez à sortir la fourme du frigo pour qu'elle s'attendrisse.
Dégagez la croûte.
Malaxez un peu la pâte à la fourchette.
Pelez les poires et ouvrez-les en deux. Evidez le coeur.
Faites-les chauffer 2 à 3 minutes avec une noix de beurre, recto-verso et poivrez.
Déposez une cuillère de fourme au coeur de chaque poire chaude.
Alignez 3 demi-poires par assiette.
Parsemez d'amandes effilées grillées
NB: : Le choix et la qualité des poires sont déterminants. Ni trop mûres, ni pas assez, chair fine et fruitée, mais pas granuleuse.
N'oubliez pas de les
citronner si vous décidez de les éplucher un peu à l'avance.
Dégagez la croûte.
Malaxez un peu la pâte à la fourchette.
Pelez les poires et ouvrez-les en deux. Evidez le coeur.
Faites-les chauffer 2 à 3 minutes avec une noix de beurre, recto-verso et poivrez.
Déposez une cuillère de fourme au coeur de chaque poire chaude.
Alignez 3 demi-poires par assiette.
Parsemez d'amandes effilées grillées
NB: : Le choix et la qualité des poires sont déterminants. Ni trop mûres, ni pas assez, chair fine et fruitée, mais pas granuleuse.
N'oubliez pas de les
citronner si vous décidez de les éplucher un peu à l'avance.
