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Recette Rhône-alpes
Recette Isère
Recette Saint-nizier-du-moucherotte
filet de sandre sauce gibier lié au chocolat
Degustez cette recette préparée par un chef :
Auberge des Trois Pucelles
Auberge des Trois Pucelles
Préparation
30 min
Cuisson
7 min
Ingrédients
Pour 4 personnes personnes :
pour la sauce :
1 échalote ciselée
1/2 litre de vin rouge
2 dl de fond de gibier
50 gr de beurre
10 gr de chocolat à 64 %
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
10 gr de sucre
le poisson
800gr sandre frais
pour la sauce :
1 échalote ciselée
1/2 litre de vin rouge
2 dl de fond de gibier
50 gr de beurre
10 gr de chocolat à 64 %
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
10 gr de sucre
le poisson
800gr sandre frais
Recette :
Faire réduire le vin rouge, l'échalote, dans une casserole
à ébullition flambé cette réduction (a l'aide d'un briquet ou alumette) afin d'enlever l'acidité
ajouter le sucre, fond de gibier
faire réduire de moitié
ajouter le chocolat, 25 gr de beurre
retirer du feu
salez poivrez
Pôellez le filet de sandre 3.5 minutes de chaque coté
salez poivrez
servir avec légumes du moments
à ébullition flambé cette réduction (a l'aide d'un briquet ou alumette) afin d'enlever l'acidité
ajouter le sucre, fond de gibier
faire réduire de moitié
ajouter le chocolat, 25 gr de beurre
retirer du feu
salez poivrez
Pôellez le filet de sandre 3.5 minutes de chaque coté
salez poivrez
servir avec légumes du moments
