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Trofie à la crème de cèpes, poêlée de girolles fraîches
Degustez cette recette préparée par un chef :
Café de la Jatte
Café de la Jatte
Préparation
30min
Cuisson
30min
Auteur / Chef :
Mathieu SCHERRER
Ingrédients
Pour 4 personnes :
250 g de pâtes trofie
330 g de cèpes frais
0,5 l de bouillon de volaille
75 g de parmesan râpé
50 g de beurre
1 échalote
¼ botte de persil plat haché
250 g de pâtes trofie
330 g de cèpes frais
0,5 l de bouillon de volaille
75 g de parmesan râpé
50 g de beurre
1 échalote
¼ botte de persil plat haché
Recette :
1 - Nettoyer les cèpes, les couper en morceaux, les sauter au beurre en les faisant blondir.
2 - Mouiller avec le bouillon de volaille, laisser cuire 20 minutes puis retirer du feu et mixer jusqu'à l’obtention d’une crème onctueuse et lisse.
3 - Laver les girolles.
4 - Hacher le persil, éplucher l’échalote et la hacher finement.
5 - Cuire les pâtes trofie dans l’eau salée environ 10 à 12 minutes, les cuire très al dente, puis les égoutter.
6 - Dans une poêle, mettre de la crème de cèpes et faire bouillir puis rajouter les trofies et mélanger, vérifier la consistance puis rajouter le beurre et le parmesan afin de finir la liaison.
7 - Dans une assiette creuse disposer les pâtes dans le fond et sur le dessus puis rajouter la poêlée de girolles en petit dôme ou à l’aide d’un cercle, puis déguster.
Accord met/vin Vin rouge piedmont : Nebiolo D’alba - Prunotto Occhetti - DOC- 2013
Cette recette vous est proposée par le chef Mathieu SCHERRER, du restaurant CAFÉ LA JATTE (92200 NEUILLY-SUR-SEINE). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de l’automne 2016 avec RestoPARTNER qui se déroule du 07 au 20 novembre 2016 dans le restaurant.
2 - Mouiller avec le bouillon de volaille, laisser cuire 20 minutes puis retirer du feu et mixer jusqu'à l’obtention d’une crème onctueuse et lisse.
3 - Laver les girolles.
4 - Hacher le persil, éplucher l’échalote et la hacher finement.
5 - Cuire les pâtes trofie dans l’eau salée environ 10 à 12 minutes, les cuire très al dente, puis les égoutter.
6 - Dans une poêle, mettre de la crème de cèpes et faire bouillir puis rajouter les trofies et mélanger, vérifier la consistance puis rajouter le beurre et le parmesan afin de finir la liaison.
7 - Dans une assiette creuse disposer les pâtes dans le fond et sur le dessus puis rajouter la poêlée de girolles en petit dôme ou à l’aide d’un cercle, puis déguster.
Accord met/vin Vin rouge piedmont : Nebiolo D’alba - Prunotto Occhetti - DOC- 2013
Cette recette vous est proposée par le chef Mathieu SCHERRER, du restaurant CAFÉ LA JATTE (92200 NEUILLY-SUR-SEINE). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de l’automne 2016 avec RestoPARTNER qui se déroule du 07 au 20 novembre 2016 dans le restaurant.
