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Recette Bretagne
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Recette Saint-méloir-des-ondes
Coquilles Saint-Jacques d'Erquy
Degustez cette recette préparée par un chef :
Maison Tirel Guerin
Maison Tirel Guerin
Auteur / Chef :
Guillaume Tirel
Ingrédients
Pour 4 personnes :
16 grosses coquilles
Saint-Jacques décortiquées,
nettoyées et rincées
2 oranges
2 cl de bouillon de volaille bien réduit
100 g de beurre
10 g de poivre du Sechuan
4 belles endives
1 petit bouquet de cerfeuil au poivre du Sechuan
16 grosses coquilles
Saint-Jacques décortiquées,
nettoyées et rincées
2 oranges
2 cl de bouillon de volaille bien réduit
100 g de beurre
10 g de poivre du Sechuan
4 belles endives
1 petit bouquet de cerfeuil au poivre du Sechuan
Recette :
1. Escalopez en deux les noix de Saint-Jacques.
Pressez les oranges et faites
réduire le jus avec le bouillon de
volaille.
2. Émincez les endives, faites-les suer
au beurre, salez, poivrez, puis faites-les
blondir sur feu doux.
3. Poêlez les Saint-Jacques au beurre ;
déglacez avec la sauce et le poivre du
Sichuan.
Montez le tout au beurre.
Salez et poivrez.
4. Disposez les endives en dôme sur
chaque assiette, entourez des noix de
Saint-Jacques puis nappez de sauce.
Décorez de pluches de cerfeuil.
Pressez les oranges et faites
réduire le jus avec le bouillon de
volaille.
2. Émincez les endives, faites-les suer
au beurre, salez, poivrez, puis faites-les
blondir sur feu doux.
3. Poêlez les Saint-Jacques au beurre ;
déglacez avec la sauce et le poivre du
Sichuan.
Montez le tout au beurre.
Salez et poivrez.
4. Disposez les endives en dôme sur
chaque assiette, entourez des noix de
Saint-Jacques puis nappez de sauce.
Décorez de pluches de cerfeuil.
