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Recette Aquitaine
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Recette Grenade-sur-l'adour
Quasi de veau de lait en croûte de sel
Degustez cette recette préparée par un chef :
PAIN ADOUR ET FANTAISIE
PAIN ADOUR ET FANTAISIE
Auteur / Chef :
Philippe Garret
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 pièces de quasi de veau
de lait de 160 g chacune
1 kg de pommes de terre
tournées en olivettes
4 gousses d 'ail en chemise
2 piments verts doux
800 g de cèpes nettoyés
et émincés
1 c.à s.de graisse
de canard
1 c.à s.de beurre
croûte de sel :
1,2 kg de gros sel
1,2 kg de farine
70 cl d'eau
un peu de jus de veau
sel, poivre du moulin
4 pièces de quasi de veau
de lait de 160 g chacune
1 kg de pommes de terre
tournées en olivettes
4 gousses d 'ail en chemise
2 piments verts doux
800 g de cèpes nettoyés
et émincés
1 c.à s.de graisse
de canard
1 c.à s.de beurre
croûte de sel :
1,2 kg de gros sel
1,2 kg de farine
70 cl d'eau
un peu de jus de veau
sel, poivre du moulin
Recette :
1. Mélangez au batteur les éléments
de la croûte de sel.
Préchauffez le four
à 220 °.
2. Poêlez vivement au beurre les mor-ceaux
de veau pour bien les colorer.
Étalez la croûte de sel en 4 ovales,
enfermez-y à chaud les morceaux de
veau.
Faites cuire 10 min à four bien
chaud, sur une plaque.
3. Pendant ce temps, faites sauter à la
graisse de canard les pommes de
terre, les cèpes, les gousses d'ail, les
piments verts coupés en deux.
Salez,
poivrez.
croûte de sel ; servez avec la garniture
et un jus de veau.
de la croûte de sel.
Préchauffez le four
à 220 °.
2. Poêlez vivement au beurre les mor-ceaux
de veau pour bien les colorer.
Étalez la croûte de sel en 4 ovales,
enfermez-y à chaud les morceaux de
veau.
Faites cuire 10 min à four bien
chaud, sur une plaque.
3. Pendant ce temps, faites sauter à la
graisse de canard les pommes de
terre, les cèpes, les gousses d'ail, les
piments verts coupés en deux.
Salez,
poivrez.
croûte de sel ; servez avec la garniture
et un jus de veau.
