• 8 épaules de Lapin
• 150 g de moutarde à l’ancienne
• 60 g de crème épaisse
• Huile d’olive
• 300 g carottes
• 200 g de pommes de terre
• Jus de volaille
• 70 g de parmesan
• 20 g de beurre
• Sel e [...]
• 250g d'Épeautre
• 50g de tomates confites (facultatif)
• une botte de petits oignons frais
• 50 cl de bouillon d'os de jambon
• 5 tranches fines de lard ou de ventrèche de porc noir :
• fleur [...]
Les filets de 4 rougets
barbets écaillés
2 petites carottes taillées
en fines rondelles
20 oignons grelots taillés
en rouelles
500 g de petits pois écossés
250 g d'épinards triés,lavés
et égou [...]
4 beaux oignons doux de la Saintonge, 20 cl d'huile de tournesol,
1 pot de 125 g de gelée de Sauvignon, 500 g de foie gras de canard frais de la ferme de Fonteneau,
farine, sel, eau, poivre blanc, [...]
160 gr. de Bœuf dégraissé , 20 de beurre, pour la cuisson, 15 gr. de copeaux de parmesan, 1 cuillère à soupe de huile d'olive et autant de vinaigre balsamique [...]
- 320 g de pâtes type farfalles
- 100 g de gorgonzola
- 100 g de jambon de pays
- 30 g de cerneaux de noix
- 200 g de blanc de poulet
- 30 g de beurre
- Sel [...]
4 filets d'agneau parés
de 120 g chacun
sel fin, fleur de sel, poivre du moulin
200 g de topinambours
pelés et lavés
4 côtes de blette lavées
et égouttées
1 botte de ciboulette
finement ciselé [...]
2 bars d’1 kg chacun levés en filets écaillés et désarêtés
200 g de moules de bouchot
200 g de coques nettoyées
20 cl de crème liquide
16 fines tranches de chorizo
200 g de topinambours
20 [...]
4 tournedos dans le filet
de 180 g chacun
2 verres de cognac***
25 cl de vin blanc
charentais
150 g de lardons blanchis
10 cl de crème fraîche
1 c.à s.de moutarde
blanche
100 g de champignons [...]