1 loup de 1,8 kg environ
400 g de pommes de terre
rattes
200 g de petites girolles
bien nettoyées
20 cl d'huile d'olive +
6 c.à s.pour la vinaigrette
20 cl de crème fleurette
3 c.à s.de vinaig [...]
4 filets de pagre de 180 g,
écaillés, avec la peau
4 grosses tomates mûres,
lavées
900 g de courgettes,
lavées et brossées
1 vinaigrette préparée
au vinaigre balsamique
50 g de beurre
sel fin [...]
pour la sauce :
1 échalote ciselée
1/2 litre de vin rouge
2 dl de fond de gibier
50 gr de beurre
10 gr de chocolat à 64 %
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
10 gr de sucre
le poisson
800g [...]
Filets de 4 rougets
de roche écaillés
de 200 g pièce
4 courgettes-fleurs
20 cl de fumet de homard
20 g d'encre de seiche
40 g de beurre
1 aubergine longue et ferme
huile d'olive
1 tomate mond [...]
8 belles sardines
200 g de gros sel marin
12 petites pommes de terre
charlotte
3 tomates fermes
100 g de grosses
olives noires
1 botte de ciboulette
10 cl d'huile de pépins
de raisin
25 cl d [...]
- 100g de farine
- 1 œuf
- 150 g d’eau bien froide
- 12 belles fleurs courgette ou de courge (choisissez la fleur bien large et bien ouverte, pour avoir le maximum d’effet dans l’assiette)
- H [...]
- 12 belles fleurs de fenouil (choisissez la fleur bien large et bien ouverte, pour avoir le maximum d’effet dans l’assiette)
- 1 œuf
- 100g de farine
- 150 g d’eau bien froide
- huile de tour [...]
- 400g de fois gras de canard
- 100g de pâtes Fragola sarda
- 1L de bouillon de volaille
- 12 escargots
- 50g de saumon fumé
- 10cl d'huile fumée
- 100g de champignons de Paris
- 250g de giroll [...]