La maigrette poêlée
1 Maigrette de 1,3 kg environ
20 g de poudre de beurre de cacao
1 cl d’huile d’olive
70 g de beurre
75 cl de vin rouge Talmondais (ou de type merlot )
Fleur de sel et poivre [...]
1 terrine
de 5-6 personnes
1 lobe de foie gras
de canard de 600 g
35 cl de vin rouge
de Saint-Émilion
1 petit zeste d'orange
1 petit zeste de citron
4 grains de poivre noir
4 belles figues fr [...]
3 jarrets de porc demi-sel
1 kg d'échine de porc
1 kg de poitrine fraîche
garniture aromatique :
100 g de champignons de
Paris émincés, 1 oignon
émincé, 1 carotte en petits
dés, 1/2 bâton de cé [...]
- 500 g de boeuf haché
- 6 mini citrouilles
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- Huile de tournesol
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 bouquet de persil
- Sel et poivre [...]
1 filet d'agneau
(pris sur la selle)
50 g de cèpes séchés,
moulus au mixeur
50 g de chapelure
de pain de mie frais
moutarde de Dijon
2 feuilles de brick
1 oeuf battu
1 petite salade d'herbes
[...]
10 noix de Saint‐Jacques
400 g de pommes de terre Agria
100 g de laitue des mers
20 g de truffe noire melanosporum
1 pincée de sel de Guérande
1 poivre du moulin
1 huile d’olive
125 g de [...]
12 coquilles Saint-Jacques
20 palourdes
500 g de supions
1 dl d’huile d’olive
1 citron
100 g de carottes
1 poireau
1 courgette
1 bouquet de persil
3 gousses d’ail
80 g de beurre
1/2 dl de v [...]
20 coquilles Saint-Jacques
100 g de carottes
150 g de châtaignes cuites
60 g d’échalotes
14 chou vert
12 dl de vin blanc
12 dl de crème liquide
200 g de beurre
Sel et poivre du moulin [...]