Recettes cuisine française : Recette de cuisine Rhône-Alpes

Elements du parfait basilic : - Lait : 125g - Sucre : 40g - Basilic en feuilles : 25g - Jaunes : 50g - Sucre : 25g - Crème fouettée : 90g Elements du sablé : - beurre : 125g - sel : 2g - f [...]

9 poires (Passe-Crassane ou Doyenne de Comice) 300 g de fourme (au lait cru) 100 gr de beurre Quelques amandes effilées Poivre blanc du moulin [...]

28 écrevisses pattes-rouges cuites au court-bouillon 20 cl de consommé d'écrevisse 2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide 2 cèpes fleurs : pensées ou capucines herbes ciselées : cib [...]

300 g de crêtes de coq 300 g de rognons de coq 100 g de moelle de boeuf 300 g de foies blonds de volaille dénervés et ne oyés 6 c.à s.de vinaigre blanc 3 c.à s.de farine 50 cl de lait 25 cl d [...]

20 grosses langoustines crues 150 g de petits dés de tomate non pelée 150 g de courgettes crues non pelées 100 g d'éclats d'olives noires 100 g de pois gourmands effilés 40 g de pignons de pin [...]

3 jarrets de porc demi-sel 1 kg d'échine de porc 1 kg de poitrine fraîche garniture aromatique : 100 g de champignons de Paris émincés, 1 oignon émincé, 1 carotte en petits dés, 1/2 bâton de cé [...]

Soufflé montagnard 120 gr beurre fondu 120 gr farine, délayer dans le beurre 120 gr ajouter beaufort râpé Allonger avec du lait jusqu'à obtention d'une bouillie Ajouter 4 œufs, les blancs en ne [...]

Eléments pour la mousse au chocolat : - 80g de chocolat noir Carupano 70% - 40g de beurre - 4 jaunes d’œufs - 4 blancs d’œufs - 40g de sucre Eléments pour l’orangeconfite : - 20g de lamelles [...]

Ingrédients pour la mousseline de petit pois - 500g de petits pois écossés - 100g de bouillon de légumes - 100g de crème liquide - Muscade - Sel, poivre Pour les carottes - 12 pièces de carot [...]

800 g de tête de veau roulée garniture aromatique (carotte, céleri, ail, oignon) 1 bouquet garni : (thym, laurier, queues de persil) farine 2 oeufs battus 100 g de cacahuètes 150 g de pain sec [...]